我们知道，葡萄糖酸钠在许多行业都有着应用，其在各行业应用是也都有着不同的作用。在医药和食品行业，葡萄糖酸钠可调节人体酸碱平衡；在水泥行业，葡萄糖酸钠作为混凝土添加剂具有缓凝的作用。我们今天要讲的是葡萄糖酸钠作为呈味剂时的使用。
    葡萄糖酸钾和葡萄糖酸钠都是比较优良的呈味改善剂，在本身的呈味性优良的同时还有掩盖苦味和臭味、改良呈味性的效果。能够非常显著地改善高甜度甜味剂如甜菊苷、天冬甜精、糖精等味质。
　　葡萄糖酸钠能够非常好地掩盖大豆蛋白的臭味。大豆蛋白营养价值相当高，所以其在鱼糜、畜肉加工品、冷冻食品等多种食品中被广泛的使用，但是因为它有着一股大豆蛋白的臭味，从而限制了大豆蛋白的使用量。在香肠原料中加入5％的葡萄糖酸钠就能明显降低大豆蛋白臭味，同样在鱼类加工品鱼酱中加入0.5％的葡萄糖酸钠能减低鱼臭味。葡萄糖酸钠还有掩盖使用大豆蛋白的食品如豆乳、汉堡包等的大豆蛋白臭味。葡萄糖酸钠还可以掩盖镁、锌、铁等微量金属特别是镁的特有苦味的效果，非常适合在饮料及健康食品中添加。
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